8月14日消息，日本計劃通過建立全國性的標(biāo)準(zhǔn)測試來為加工河豚的人員發(fā)放許可證，以增加河豚的出口，取代目前各縣繁雜的規(guī)章制度。
國家層面對相關(guān)法規(guī)的制定缺乏參與，一直被視為向某些國家和地區(qū)出口河豚的一個障礙，其中許多目標(biāo)地出于安全考慮不愿進口河豚。眾所周知，不同種類的河豚都有很高的毒性，如果處理不當(dāng)，其皮膚、肝臟和卵巢都可能是致命的，在日本每年死于河豚中毒的人數(shù)很少，通常在0到3人之間。
過去操作人員的許可證要求不是全國性統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)的，而是按地區(qū)而定的。在日本的47個縣中，有19個縣(包括東京)要求供應(yīng)河豚的機構(gòu)聘請擁有河豚準(zhǔn)備許可證的廚師，有些縣要求學(xué)徒有3年以上的工作經(jīng)驗，而有些縣只要求1年。
例如在東京獲得執(zhí)照需要兩年的實習(xí)和考試，但自2012年以來，只有在現(xiàn)場加工河豚魚時，比如在擺放在水族箱里的活河豚魚的餐館，才需要這種許可證。
沒有認(rèn)證的河豚廚師的商店和餐館必須展示一個招牌，上面寫著他們只供應(yīng)“migaki河豚”，即去除身體有毒部分的河豚，以及加工過的河豚，進一步切成片。這些河豚魚必須經(jīng)過認(rèn)證和標(biāo)簽，經(jīng)營者必須保持采購記錄并向市政府管理機構(gòu)報告。2012年的變化是由互聯(lián)網(wǎng)銷售增長推動的，因為在一個地區(qū)準(zhǔn)備的河豚被冷藏快遞送到其他地區(qū)。
新規(guī)則廢除了學(xué)徒制，取而代之的是車間，以及對技能和知識的標(biāo)準(zhǔn)化測試。它還指定了應(yīng)該測試哪些知識領(lǐng)域，通過考試的人可以在任何地方從事同樣的工作。
去年10月底，衛(wèi)生、勞動和福利省頒布了這項新規(guī)定，對設(shè)施的實際檢查通常由市政當(dāng)局而不是縣負(fù)責(zé)。環(huán)境部門還將定期發(fā)布關(guān)于品種雜交的更新，在全球變暖的背景下，雜交很可能成為一個日益嚴(yán)重的問題。
來自日本海的斑點背河豚現(xiàn)在已經(jīng)穿過了將本州島和北海道島分開的Tsugaru海峽，進入了太平洋東北部——可能是由于海洋溫度的升高，使得它們的活動范圍向北擴展，現(xiàn)在它正在新區(qū)域與梨河豚雜交。
一項研究分析了2012年至2015年在日本東北部的梨河豚的DNA，發(fā)現(xiàn)超過一半的樣本是雜交品種。由于無法清楚地識別雜交品種，因此無法確定哪些部分有毒，因此它們就被丟棄了。
針對當(dāng)前日本河豚的出口市場情況,東京國際河豚協(xié)會在一份報告中指出：在禁止河豚進口的國家和地區(qū)，如歐盟和中國臺灣地區(qū),沒有監(jiān)管河豚這個品種的系統(tǒng),所以他們不可能克服擔(dān)心食物中毒，由于日本以外的區(qū)域都分布了有毒河豚，以及日本對國內(nèi)每個地方政府的不同監(jiān)管制度，日本法規(guī)的統(tǒng)一應(yīng)該有助于克服出口目標(biāo)地的擔(dān)心問題。
目前允許從日本進口河豚的國家有馬來西亞、美國、俄羅斯和新加坡，該協(xié)會的大部分市場工作集中在新加坡。
中國香港特別行政區(qū)和臺灣地區(qū)一直在討論是否允許進口問題，但目前仍維持禁令。關(guān)于出口河豚，就新規(guī)定方面，日本政府在與出口目的區(qū)域進行談判，試圖這些區(qū)域能夠解除對河豚的進口禁令，或?qū)⒅付ǚ铣隹谀康膮^(qū)域認(rèn)證標(biāo)準(zhǔn)的具體河豚加工商。
國家層面對相關(guān)法規(guī)的制定缺乏參與，一直被視為向某些國家和地區(qū)出口河豚的一個障礙，其中許多目標(biāo)地出于安全考慮不愿進口河豚。眾所周知，不同種類的河豚都有很高的毒性，如果處理不當(dāng)，其皮膚、肝臟和卵巢都可能是致命的，在日本每年死于河豚中毒的人數(shù)很少，通常在0到3人之間。
過去操作人員的許可證要求不是全國性統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)的，而是按地區(qū)而定的。在日本的47個縣中，有19個縣(包括東京)要求供應(yīng)河豚的機構(gòu)聘請擁有河豚準(zhǔn)備許可證的廚師，有些縣要求學(xué)徒有3年以上的工作經(jīng)驗，而有些縣只要求1年。
例如在東京獲得執(zhí)照需要兩年的實習(xí)和考試，但自2012年以來，只有在現(xiàn)場加工河豚魚時，比如在擺放在水族箱里的活河豚魚的餐館，才需要這種許可證。
沒有認(rèn)證的河豚廚師的商店和餐館必須展示一個招牌，上面寫著他們只供應(yīng)“migaki河豚”，即去除身體有毒部分的河豚，以及加工過的河豚，進一步切成片。這些河豚魚必須經(jīng)過認(rèn)證和標(biāo)簽，經(jīng)營者必須保持采購記錄并向市政府管理機構(gòu)報告。2012年的變化是由互聯(lián)網(wǎng)銷售增長推動的，因為在一個地區(qū)準(zhǔn)備的河豚被冷藏快遞送到其他地區(qū)。
新規(guī)則廢除了學(xué)徒制，取而代之的是車間，以及對技能和知識的標(biāo)準(zhǔn)化測試。它還指定了應(yīng)該測試哪些知識領(lǐng)域，通過考試的人可以在任何地方從事同樣的工作。
去年10月底，衛(wèi)生、勞動和福利省頒布了這項新規(guī)定，對設(shè)施的實際檢查通常由市政當(dāng)局而不是縣負(fù)責(zé)。環(huán)境部門還將定期發(fā)布關(guān)于品種雜交的更新，在全球變暖的背景下，雜交很可能成為一個日益嚴(yán)重的問題。
來自日本海的斑點背河豚現(xiàn)在已經(jīng)穿過了將本州島和北海道島分開的Tsugaru海峽，進入了太平洋東北部——可能是由于海洋溫度的升高，使得它們的活動范圍向北擴展，現(xiàn)在它正在新區(qū)域與梨河豚雜交。
一項研究分析了2012年至2015年在日本東北部的梨河豚的DNA，發(fā)現(xiàn)超過一半的樣本是雜交品種。由于無法清楚地識別雜交品種，因此無法確定哪些部分有毒，因此它們就被丟棄了。
針對當(dāng)前日本河豚的出口市場情況,東京國際河豚協(xié)會在一份報告中指出：在禁止河豚進口的國家和地區(qū)，如歐盟和中國臺灣地區(qū),沒有監(jiān)管河豚這個品種的系統(tǒng),所以他們不可能克服擔(dān)心食物中毒，由于日本以外的區(qū)域都分布了有毒河豚，以及日本對國內(nèi)每個地方政府的不同監(jiān)管制度，日本法規(guī)的統(tǒng)一應(yīng)該有助于克服出口目標(biāo)地的擔(dān)心問題。
目前允許從日本進口河豚的國家有馬來西亞、美國、俄羅斯和新加坡，該協(xié)會的大部分市場工作集中在新加坡。
中國香港特別行政區(qū)和臺灣地區(qū)一直在討論是否允許進口問題，但目前仍維持禁令。關(guān)于出口河豚，就新規(guī)定方面，日本政府在與出口目的區(qū)域進行談判，試圖這些區(qū)域能夠解除對河豚的進口禁令，或?qū)⒅付ǚ铣隹谀康膮^(qū)域認(rèn)證標(biāo)準(zhǔn)的具體河豚加工商。